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#AtelierValrhona

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Tentez de remporter des chocolats Valrhona et une Masterclass à la Cité du Chocolat, en réalisant les missions indiquées dans la rubrique "Challenges".
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Catherine.R
Girafe Bonbon
21/11/23-00:06
Rocher Orange
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
4 oranges bio, 4 œufs, 75 gr farine, 20g fécule, 250 g sucre, 50 g chocolat noir, 100g chocolat lait, une poignée d’amandes entières, 30g beurre, 100 g crème liquide, 1 cuillère à café d'huile de coco.
Quelles sont les étapes de votre recette ?
La veille : préparer une ganache avec les 50g de chocolat noir et la crème liquide . Couper en fine lamelle 1 orange et faire semi-confire avec 100g de sucre et 100g d'eau. Réserver l'orange confite dans son sirop au réfrigérateur . Le jour suivant : monter la ganache. Faire une génoise avec 3 oeufs, la farine, 100g sucre, le zeste d'une orange, et cuire dans un moule de 15 cm de diamètre . Préparer une crème comme une crème patissière mais en remplaçant le lait par le jus de 2 oranges pressées, 1 oeuf, 20 g de fécule, 50g sucre. Mixer la crème avec 20g de beurre et la moitié de l'orange confite . Préparer un sirop d'imbibage avec le jus d'1/2 orange et un peu de jus de confisage suivant votre goût . Couper la génoise en 3 disques, et monter le gateau avec une couche de crème à l'orange sur le 1er disque et une couche de ganache sur le deuxième disque. Imbiber chaque disque avec le sirop . Terminer avec le 3ième disque. Poser une assiette plus un poids sur le gateau, et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures . Préparer un glaçage rocher avec le chocolat au lait et l'huile de coco et les amandes torréfiées et brisées. Glacer le gateau. Décorer avec quelques tranches d'oranges confites.
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lydia.aba
Girafe Bonbon
20/11/23-21:43
Tarte au praliné et chocolat
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Pâte sucrée : 100 g de beurre 1/2 sel (et oui, je suis bretonne !), 50 de sucre glace, 1 oeuf, 180 g de farine et 20 g de poudre d'amandes. Du praliné Valrhona : 150g Ganache chocolat : 200g de fèves Caraibe 66 % Valrhona et 200 g de crème fleurette 30 %. Quelques noisettes torréfiées pour la déco.
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Cette tarte est composée d'une pâte sucrée, d'un praliné et d'une ganache chocolat. Pâte sucrée : Mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter l'oeuf et mélanger. Verser la farine et mélanger. Former une boule, la filmer et mettre 1 h au frais. Ensuite, l'étaler et la placer dans le moule. Recouvrir d'un papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson et enfourner pour 15/20 mn à 170 degrés. Quand la pâte a refroidi la recouvrir une couche de praliné. Préparer la ganache chocolat : porter à ébullition la crème et la verser sur les fèves de chocolat. Laisser fondre 2' et remuer énergiquement au fouet pour obtenir une préparation bien lisse. La verser sur la tarte et la placer au frais 3 h minimum. Avant de servir, décorer avec quelques noisettes torréfiées et régalez-vous !
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Sophie.F
Gorille Épique
20/11/23-21:15
Tarte choco brownies
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Pâte sablé choco : 60g sucre glace; 20g poudre d’amandes, 150g farine; 75g beurre; 20g de cacao en poudre; 1g sel; 40g d’œufs // ganache cacao valrhona : 280g crème liquide; 230g chocolat valrhona Caraïbes ; 45g miel; 45gbeurre // brownie : 50g farine; 50g sucre; 50g beurre; 1 œuf; 50g chocolat
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Pâte sucrée : mélanger les poudre dans un robot mixeur; ajouter le beurre en dé jusqu’à obtenir un sablé - puis rajouter les œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Enfournez 15mn la pâte à 160 degrés. Brownie : faire fondre le chocolat au bain marie - rajouter les œufs, le sucre; puis la farine. Placer le brownie sur la pâte précuite - vous pouvez y rajouter des noix/pecan etc… refaire cuire 15mn au four 160 degrés. Ganache choco : faire chauffer à 70 degrés la crème- incorporer en trois fois sur le chocolat et mélanger au mixeur plongeant. Mettre la ganache sur le haut de la tarte et mettre au frais 24h. Dégustez !
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Coralie
Baleine des Sables
20/11/23-20:54
Mousse au chocolat
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
200g Chocolat noir valrhona 6 oeufs Sel
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-onde ou au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Puis, Versez-la dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, incorporez les jaunes un par un dans le chocolat fondu et mélangez bien entre chaque œuf. Montez les blancs en neige, quand ils sont bien fermes, mélangez très délicatement avec la préparation au chocolat en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Versez la mousse dans un saladier. Placez au réfrigérateur 3 heures minimum.
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mrs.v.lemoine
Paon Soyeux
20/11/23-20:50
Gâteau passion ivoire
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Biscuit Madeleine: 100g Beurre, 2 œufs, 120g Sucre, 40g Lait, 120g Farine, 4g Levure chimique. Croustillant: 40g Chocolat au lait Valrhona Jivara, 52g Praliné, 44g Biscuits gavottes (crêpes dentelles). La gelée orange passion: 150 g Pulpe de fruit de la passion, 150 g Jus d’orange, 40 g Sucre, 6 g Pectine NH nappage. Mousse au chocolat blanc: 304g Chocolat au lait Valrhona Ivoire, 160g Crème fleurette (30% MG), 95g Lait. Glaçage miroir: 150g sucre, 150g sirop glucose, 80g Eau, 100g Crème fleurette, 150 fruit à pâtisser Valrhona Passion, 9g Gélatine 200 blooms. Décoration: 4 ou 5 galets de chocolat Valrhona Jivara fondus + Perles craquantes Valrhona
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Biscuit Madeleine: Préchauffer le four à 170°. Faire fondre le beurre. Dans un plat, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu et le lait. Terminer en versant la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.. Enfourner pendant 15mn. Croustillant: Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger avec le praliné. Ecraser les crêpes dentelles et en faire de grosses miettes. Les ajouter au mélange chocolat praliné et mélanger à l’aide d’une Maryse. Etaler le praliné feuilleté sans trop le tasser sur le biscuit Madeleine. Réserver le tout au frais afin de faire durcir le croustillant. La gelée orange passion: Chauffer la pulpe de fruit de la passion et le jus d’orange dans une casserole. Mélanger le sucre et la pectine puis verser le tout sur le mélange chaud. Battre à l’aide d’un fouet. Porter le tout à ébullition puis retirer du feu. Laisser la gelée refroidir à température ambiante pour qu’elle épaississe. Mousse au chocolat blanc: Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et chauffer le lait parallèlement. Puis verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu. Monter la crème fleurette à l’aide d’un robot pâtissier. Ajouter la moitié de la crème montée au chocolat et mélanger délicatement. Ajouter le reste de la crème. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une mousse lisse. Glaçage miroir: Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Verser l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et porter à ébullition à 103°. Mettre le chocolat , la crème et la gélatine égouttée dans un plat. Verser le sirop chaud sur le tout et mixez à l’aide d’un mixeur en essayant de ne pas incorporer d’air. Montage: Mettre une bonne couche de mousse au chocolat blanc dans fond d’un cercle 24cm. Déposer délicatement l’insert de gelée orange passion. Rajouter une couche de mousse puis déposer le biscuit Madeleine avec le croustillant sur la gelée. Réserver le tout au congélateur pour la nuit. Le lendemain, faire le glaçage miroir, le couler sur le gâteau démoulé puis procéder à la décoration. Rajouter des perles craquantes Valrhona pour finaliser la décoration.
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emma.fay
Girafe Bonbon
20/11/23-20:47
Entremet chocolat vanille pecan
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Chocolat valrhona Caraïbes, crème fleurette, sucre, glucose, gélatine, oeufs, noix de pécan, crêpes dentelles , poudre d'amande, sucre glace, cacao amer
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Faire une panna cotta vanille. Mettre au congélateur dans un cercle de 16cm. Faire un caramel, le faire refroidir sur plaque puis ka casser en morceaux. Mixer avec les noix de pecan et mélanger avec les crêpes dentelles du chocolat noir fondu. Faire une daquoise. Faire une mousse chocolat avec chocolat fondu et crème fleurette montée en chantilly. Monter le gâteau et bloquer au froid. Faire un glaçage miroir avec eau, sucre, glucose, chocolat et crème liquide, puis ajouter la gélatine. Sortir le gâteau du congélateur et couler le glaçage. Décorer avec des noix de pécan
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Aurore Pastry
Girafe Bonbon
20/11/23-20:42
Choconille
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Ganache vanille chocolat blanc : 100g de crème - 75g de chocolat ivoire - 1 feuille 1/2 gélatine - 220g de crème Ganache chocolat : 200g de chocolat Caraïbes 66% - 200 g de crème Mousse au chocolat noir : 150g de crème anglaise - 225g de chocolat noir Caraïbes 66 %- 170g de crème Biscuit chocolat amandes effilées : 1 œuf - 15 g de miel d’acacia - 25 g de sucre - 15 g de poudre d’amandes - 1,5 g de levure chimique - 24 g de farine type 45 - 5 g de cacao en poudre non sucré - 24 g de crème liquide - 28 g de beurre - 13 g de chocolat noir Glaçage miroir : 150 g de sucre en poudre - 150 g de sirop de glucose - 80 g d’eau - 100 g de crème liquide - 150 g de chocolat noir - 9 g de gélatine Chantilly : 100g de crème - 15 g de sucre glace - grains de vanille
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Ganache montée vanille : faire chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc, ajouter gélatine essorée puis crème froide mixer et mettre au frigo 6h en filmant la ganache. Après les 6h monter la ganache et pocher dans un cercle de 16cm et congeler. Faire la ganache chocolat et la couler dans le cercle de 16cm sur la ganache vanille et congeler. Faire le biscuit : Fouetter l’œuf, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre. Mélanger à nouveau. Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole.. Verser votre mélange chaud sur votre pâte et mélanger une dernière fois. Couler dans un cercle de 16 cm parsemer d’amandes effilées et au four 160 degrés 20 minutes. Mousse : faire 150g de crème anglaise et verser sur le chocolat en 3 fois comme pour une ganache. Monter la crème en crème juste fouettée et ajouter le mélange crème anglaise/chocolat. Montage : dans un cercle de 18cm mettre la moitié de la mousse au chocolat puis l’insert ganache vanille + ganache chocolat. Mettre la deuxième moitié de mousse et finir par le biscuit. Congeler. Faire le glaçage : mettre la sucre + glucose + eau à chauffer. Dans un récipient haut mettre crème et chocolat. Quand les sucres + eau est à 103 degrés verser sur le chocolat et crème. Mettre gélatine essorée et mixer au mixeur plongeur. Filmer et mettre au froid jusqu’au lendemain. Sortir entremet du congélateur réchauffer le glaçage miroir à 34/35 degrés et le couler sur celui ci. Faire une petite chantilly et pocher le dessus ! Tadam !
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christelle.C
Paon Soyeux
20/11/23-20:31 (édité le 20/11/23-20:33)
Entremet merveilleux chocolat meringue
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
La meringue française : 50 g de blanc d’oeufs 50 g de sucre 50 g de sucre glace 20 g de beurre de cacao (ou de chocolat noir) 20 g de chocolat noir La pâte de noisettes : 80 g de noisettes une pincée de sel La ganache montée chocolat au lait : 52 g de crème liquide (1)84 g de chocolat au lait144 g de crème liquide (2)Le glaçage au chocolat noir :28 g d’eau55 g de sucre55 g de glucose32 g de lait concentrée sucré3 g de gélatine55 g de chocolat noir
Quelles sont les étapes de votre recette ?
La meringue française : Mélangez le sucre et le sucre glace. Montez les blancs au batteur ou au fouet électrique et ajoutez le sucre au fur et à mesure. Pochez des disques de meringue d’environ 9 cm de diamètre à l’aide d’une poche et d’une douille de 12 mm. Enfournez à 100°C pendant 2 heures. Faites fondre le chocolat noir et le beurre de cacao (à remplacer par du chocolat noir si vous n’en avez pas) une fois les disques de meringue refroidis. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau les meringues avec le chocolat fondu. Réservez-les jusqu’au montage du merveilleux. La pâte de noisettes : Torréfiez les noisettes au four à 170°C pendant 10 minutes. Une fois refroidies, ajoutez la pincée de sel et mixez. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante. Coulez-la dans un cercle de 9 cm et réservez au congélateur. La ganache montée chocolat au lait : Portez la crème (1) à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat, en mélangeant entre chaque opérations. Vous pouvez chauffer un peu la ganache si la crème n’a pas suffi à faire fondre tout le chocolat au lait. Une fois le mélange bien lisse et homogène ajoutez la crème (2) froide et mélangez à nouveau. Déposez un film au contact de la ganache et réservez au réfrigérateur. Glaçage au chocolat noir : Laissez tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Faites chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 102°C. Hors du feu, ajoutez le lait concentré et la gélatine égouttée. Versez sur le chocolat puis mixez à l’aide d’un mixer plongeant. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Montage et finition : Montez la ganache au chocolat au lait à l’aide de votre robot ou d’un fouet électrique. Vous devez obtenir la consistance d’une crème chantilly. Versez la moitié de la ganache montée dans le fond de votre moule , Déposez un premier disque de meringue en appuyant légèrement. Ajoutez un peu de ganache montée et déposez l’insert de pâte de noisette congelé. Appuyez à nouveau légèrement. Ajoutez le reste de la ganache puis le disque de meringue, la côté le plus lisse vers le dessus. Appuyez pour que la crème vienne à ras de la meringue et lissez si nécessaire avec une petite spatule. Réservez le merveilleux au congélateur (minimum 4 heures).