#AtelierValrhona

200ml crème entière 220g chocolat blanc ivoire 1 à 3 gousses de vanille

1.chauffer la crème avec la vanille et laisser infuser 1h minimum. 2. Faire fondre le chocolat au bain marie. 3.verser la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant vivement. 4. Couvrir au contact et laisser refroidire 1nuit. 5. S'utilise dans des macarons ou sur des crêpes...6.option pour ganache montée, ajouter 200ml crème froide et battre en chantilly.

D Œuf cocotte au jambon Très facile 10 min 10 min Bon marché Pour combien de personnes cuisinez-vous ? 1 Tranche de jambon blanc: 0,5 Oeuf : 1 Belle cuil. à soupe de gruyère râpé : 1 Crème fraîche : 1 cuil. à soupe Noix de muscade : 1 pincée Beurre : 5 g Sel Poivre Calories = Moyen

Coupez le jambon en dés. Beurrez un ramequin, versez la crème fraîche et ajoutez les dés de jambon. Cassez l'œuf dessus. Salez, poivrez. Parsemez de gruyère rape, saupoudrez de noix de muscade. Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Enfournez le ramequin au bain marie et laissez cuire 6 à 8 min. servez chaud avec des mouillettes de baguette grillées.

1cuillère à café de levure 125g de sucre semoule 350g de farine 300 g de chocolat valhrona 250 g de beurre 2 oeufs 125 g de sucre brun

Travaillez le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée, le sel et la levure en poudre. Mélangez à nouveau. Rajoutez des morceaux de chocolat valhrona et mélangez. Recouvrez le plateau du four de papier cuisson ou sulfurisé, et à l'aide de 2 cuillères à café, disposez-y des petits tas de pâte de la valeur d'une noix. Enfournez et comptez une dizaine de minutes de cuisson (four préchauffé à 180°C). Laissez les cookies cuits sur une grille pour les laisser refroidir. Bon appétit 😋

Pour le biscuit joconde 3 oeufs 113 g de sucre glace 113 g de poudre d'amandes 17g de beurre fondu 30 g de farine 3 blancs d'oeufs Pour la crème au beurre au café 3 jaunes d'oeufs 110 g de sucre en poudre 35 ml d'eau 170 g de beurre pommade 15g d'extrait de café Le sirop au café 80 ml de café 50 g de sucre en poudre La ganache au chocolat 180 g de chocolat noir Guanaja de Valrhona 50 ml de crème liquide entière 50 ml de lait 25 g de sucre 25 g de beurre Pour le glaçage au chocolat 130 g de chocolat noir Guanaja de Valrhona 15 g d'huile de pépins de raisins

Préparez le biscuit joconde Faites fondre le beurre, réservez. Préchauffez le four à 150° chaleur tournante et recouvrez deux plaques à pâtisserie de 30x40cm de papier sulfurisé légèrement graissé. Dans la cuve du robot, fouettez les oeufs avec le sucre glace pour faire blanchir le mélange. Ajoutez la poudre d'amandes et melangez Dégagez le bol du robot et ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez délicatement. Tamisez la farine sur le mélange et mélangez de la même manière. Montez les blancs en neige souple et incorporez les délicatement. Répartissez l'appareil à biscuit sur la plaque. Enfournez les biscuits pour 20 minutes de cuisson. Les biscuits doivent être dorés mais ne pas coller au doigt. A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir à température ambiante. Préparez la crème au beurre au café Fouettez les jaunes d'oeufs vivement. Parallèlement portez l'eau et le sucre en poudre à 115°. Versez ce sirop en filet sur les jaunes d'oeufs en fouettant à vitesse moyenne. Lorsque tout le sirop est ajouté, montez la vitesse au maximum et fouettez la pâte à bombe jusqu'à refroidissement complet. Ajoutez alors le beurre pommade en petits morceaux, petit à petit, tout en fouetttant le mélange. Ajoutez l'extrait de café. Réservez à température ambiante. Crème au beurre café opéra Préparez le sirop au café Portez à ébullition le café et le sucre, réservez. Préparez la ganache au chocola Portez la crème liquide, le lait et le sucre à ébullition et versez, en trois fois, sur le chocolat en remuant vivement pour créer une émulsion. Réservez à température ambiante. Préparez un cadre en metal sur le plat de service. Placez un biscuit joconde de la taille du cadre au fond du moule et imbibez le de sirop avec un pinceau. Versez la moitié de la crème au beurre au café sur le biscuit et lissez le à la spatule. Posez un deuxième carré de biscuit joconde sur la crème au beurre et imbibez le de sirop. Versez la ganache au chocolat sur le biscuit et lissez la à la spatule. Posez le troisième carré de biscuit joconde sur la ganache et imbibez le de sirop. Versez le reste de crème au beurre au café, lissez la surface à la spatule et réservez au réfrigérateur 30 minutes. Faites fondre le chocolat avec l'huile de pépins de raisin et mélangez bien. Versez le glaçage sur la crème au beurre refroidie et inclinez le cadre dans toutes les positons pour étaler uniformément le glaçage au chocolat. Réservez au réfrigérateur 30 minutes. Après ce repos au froid, ôtez délicatement le cadre en glissant la lame d'un couteau sur le contour du gâteau. Décorez selon l'occasion

150g de sucre 180g de beurre très mou 1 belle pincée de sel 2 gros œufs 1 CS de vanille liquide  280g de farine type 55 10g de levure chimique 24cl de crème liquide entière à température ambiante 14g de cacao Valhrona en poudre Pour le glaçage :  100g de chocolat Caramélia 2CS d'huile de pépins de raisins Perles craquantes VALRHONA

Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.  Beurrez et farinez votre moule à cake Dans la cuve que votre robot muni de la feuille, versez le beurre mou, le sel, l'oeuf, le sucre, la crème liquide et la vanille. Mélangez 30 secondes, ajoutez la farine et la levure et mélangez à peine. Divisez la pâte en deux, ajoutez le cacao dans une moitié, et mélangez à la maryse pour obtenir une pâte homogène. Versez une couche de pâte au chocolat puis une couche de pâte à la vanille etc... Enfournez pour environ 50mn, en contrôlant la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez tout de suite et laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux, et faites-le fondre au micro-ondes et ajoutez l'huile. Mélangez bien.  Déposez le gâteau froid sur une grille au-dessus d'un récipient et versez le glaçage dessus ainsi que les perles de chocolat Bonne dégustation!

Chocolat noir Valrhona (Caraïbe), lait entier, crème liquide entière, gélatine en feuilles, chocolat au lait (Jivara), fève de tonka, praliné noisettes, œufs, sucre, farine, cacao en poudre, crêpes dentelle, fleur de sel, glaçage velours en bombe.

Namelaka au chocolat : réhydrater 4g de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre 130g de chocolat au lait et 50g de chocolat noir dans un grand saladier, y ajouter la gélatine. Faire chauffer 100g de lait jusqu’à ébullition puis le verser en 3 fois sur le précédent mélange tout en remuant entre chaque ajout à la Maryse. Y râper 1/2 fève de tonka. Ajouter la crème liquide froide et mixer au mixeur plongeant. Couler la préparation dans un cercle de 18cm sur 1cm d’épaisseur. Réserver une nuit au congélateur. Biscuit viennois : préchauffer le four à 170°C et graisser un cercle de 18cm de diamètre. Dans un bol, verser 40g de jaunes d’œufs avec 40g de sucre. En parallèle dans un autre bol, fouetter 70g de blancs d’œufs il forte vitesse en ajoutant les 40 autres grammes de sucre. Ajouter 30g de farine et 30g de cacao en poudre au premier mélange à la Maryse sans faire retomber la préparation. Pour finir ajouter délicatement à la Maryse les blancs d’amours montés. Couler la préparation et faire cuire environ 15 minutes. Croustillant : mélanger 60g de crêpes dentelle émiettées avec 90g de praliné noisette et une pincée de fleur de sel. Étaler finement sur le biscuit refroidi à l’aide d’une spatule. Mousse au chocolat noir : réhydrater 8g de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre 480g de chocolat noir. En parallèle porter le lait à ébullition. Bien essorer la gélatine et l’incorporer à au chocolat. Verser 300g de lait en 3 fois sur le mélange puis mixer au mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver 30min au au frigo. Monter 600g de crème liquide en chantilly. L’ajouter délicatement à la Maryse à la ganache au chocolat. Réserver dans une poche sans douille. Montage : au fond du cercle de 20cm, disposer le biscuit, puis le croustillant, puis l’insert namelaka congelé, ajouter un filet de praliné dessus, puis recouvrir de la mousse au chocolat. Bien lisser le tout à la spatule. Tapoter légèrement pour éviter les bulles d’air. Mettre au congélateur une nuit. Déco : dès la sortie du congelo, démouler délicatement le gâteau et pulvériser du spray velours uniformément.

1.Crème vanille mascarpone 25cl crème liquide 30% 250 gr mascarpone 50gr sucre glace Extrait de vanille + gousse de vanille 2.Ganache chocolat 200 ml crème liquide 30% 400 gr chocolat noir 20cl de crème liquide froide 30% 3.Génoise chocolat 🍫 4 œufs 🥚 90gr farine 30gr amande en poudre 90gr de sucre Extrait de Vanille

1*Monter la crème, mascarpone, sucre et vanille en chantilly 2*Faire fondre le chocolat au bain-marie puis rajouter la moitié de la crème liquide (a faire bouillir avant ). Mélangez le tout (chocolat + crème) ensuite rajouter la deuxième partie de la crème liquide froide. Mettez un film transparent et laissez reposer toute une nuit au frigo. Faire monter la crème par la suite. 3*fouettez les œufs et le sucre avec un peu de vanille et de sel jusqu’à que le mélange blanchie. Ajoutez la farine en deux fois et mélangez délicatement. La pâte est prête, mettez au four à 280 degré pendant 10 minutes Tout est prêt à vous de décorer avec amour ♥️🤍

Molly cake chocolat. 3 œufs 250 g Sucre en poudre 2 c. à café de Vanille liquide 250 ml de Crème liquide - entière et froide 175 g de Farine 75 g de Cacao en poudre amer valhrona 9 g de Levure chimique 1 pincée de Sel. Le crémeux chocolat noir :80 g de jaunes d’œufs (4 jaunes) 40 g de sucre. 200 g de lait entier 20 g de crème liquide (30% ) 150 g de chocolat noir 70% guanaja Ganache montée mascarpone au chocolat noir :210 g de crème liquide 30% 110 g de chocolat noir 250 g de mascarpone

Molly cake au chocolat dans le bol du robot pâtissier, mélangez au fouet les œufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu' à ce que le mélange double voir triple de volume.Pendant ce temps placer la crème liquide bien froide dans un récipient et battre au fouet jusqu'à obtenir une crème fouetté épaisse. Dans un autre bol, tamisez ensemble les ingrédients secs, la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.Baissez la vitesse du batteur et incorporez le mélange d'ingrédients secs et laissez tourner le batteur pendant maximum 1 minute jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporez alors la crème fouettée avec une spatule délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez votre pâte à gâteau dans 2 moules chemisés et cuire pendant 45 - 55 minutes environ à 160 degrés chaleur tournante. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, le gâteau est cuit lorsque la lame ressort propre.Laissez refroidir une dizaine de minute, puis laissez-le complètement refroidir sur une grille tête en bas.Emballez-le de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 2 heures avant de le découper. Le crémeux chocolat noir : Mettez le chocolat à fondre au bain-marie. réaliser une crème anglaise : mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. En parallèle, chauffez le lait et la crème dans une casserole. Versez le tout sur le mélange sucre et jaunes, mélangez et reversez tout dans la casserole. Cuire la crème anglaise jusqu’à 82°C. Versez la crème sur le chocolat fondu puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un crémeux parfaitement lisse. Filmez au contact. Ganache montée chocolat mascarpone : faire fondre le chocolat au bain marie, En parallèle, chauffez la crème juste pour qu'elle soit chaude. Retirez le chocolat du bain-marie puis versez la crème chaude dessus en 3x Mélangez à l’aide d’une maryse. Puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, en évitant d’incorporer de l’air. Déposez un papier film au contact de votre ganache puis réservez-la au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.( une nuit c'est bien ) Le lendemain, fouettez la ganache 30 secondes environ, pour la détendre et commencer à la monter . Ajoutez ensuite le mascarpone puis fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance épaisse qui tient parfaitement. Utilisez tout de suite. Le montage : découper le gateau en disque , faire le contour des disques avec la ganache montée, remplir de cremeux. Faire ça pour tous les étages puis recouvrir le gateau avec le reste de la ganache et lisser a la spatule. Decorer des fleurs, feuilles d'or ou a votre goût... soufflez les bougies et régalez vous ..