Gâteau Opéra façon Harry Potter
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Pour le biscuit joconde
3 oeufs
113 g de sucre glace
113 g de poudre d'amandes
17g de beurre fondu
30 g de farine
3 blancs d'oeufs
Pour la crème au beurre au café
3 jaunes d'oeufs
110 g de sucre en poudre
35 ml d'eau
170 g de beurre pommade
15g d'extrait de café
Le sirop au café
80 ml de café
50 g de sucre en poudre
La ganache au chocolat
180 g de chocolat noir Guanaja de Valrhona
50 ml de crème liquide entière
50 ml de lait 25 g de sucre 25 g de beurre
Pour le glaçage au chocolat
130 g de chocolat noir Guanaja de Valrhona
15 g d'huile de pépins de raisins
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Préparez le biscuit joconde
Faites fondre le beurre, réservez.
Préchauffez le four à 150° chaleur tournante et recouvrez deux plaques à pâtisserie de 30x40cm de papier sulfurisé légèrement graissé.
Dans la cuve du robot, fouettez les oeufs avec le sucre glace pour faire blanchir le mélange.
Ajoutez la poudre d'amandes et melangez
Dégagez le bol du robot et ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez délicatement.
Tamisez la farine sur le mélange et mélangez de la même manière.
Montez les blancs en neige souple et incorporez les délicatement.
Répartissez l'appareil à biscuit sur la plaque.
Enfournez les biscuits pour 20 minutes de cuisson. Les biscuits doivent être dorés mais ne pas coller au doigt.
A la sortie du four, laissez les biscuits refroidir à température ambiante.
Préparez la crème au beurre au café
Fouettez les jaunes d'oeufs vivement.
Parallèlement portez l'eau et le sucre en poudre à 115°.
Versez ce sirop en filet sur les jaunes d'oeufs en fouettant à vitesse moyenne.
Lorsque tout le sirop est ajouté, montez la vitesse au maximum et fouettez la pâte à bombe jusqu'à refroidissement complet.
Ajoutez alors le beurre pommade en petits morceaux, petit à petit, tout en fouetttant le mélange.
Ajoutez l'extrait de café.
Réservez à température ambiante.
Crème au beurre café opéra Préparez le sirop au café
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