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#AtelierValrhona

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Tentez de remporter des chocolats Valrhona et une Masterclass à la Cité du Chocolat, en réalisant les missions indiquées dans la rubrique "Challenges".
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Alisea.Pac
Chrysalide Rose
20/11/23-20:23
Tarte aux poires et Dulcey
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Chocolat Dulcey
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Une pâte sablé sucrée, une compote de poires et verveine, une ganache au chocolat Dulcey, une chantilly à la vanille et une au Dulcey
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sabrina.che
Chrysalide Rose
20/11/23-20:07
Entremets 3 chocolats
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Chocolat blanc, lait et noir
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Mousse chocolat blanc, mousse chocolat lait, mousse chocolat noir, croustillant praliné et biscuit chocolat, glaçage miroir et pétales chocolats
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Anne-Sophie.Rou
Renard Branché
20/11/23-19:58 (édité le 20/11/23-20:00)
Cupcakes Grogu
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Pour les cupcakes : 100 g de sucre en poudre 120 g de beurre pommade 2 œufs à température ambiante 155 g de farine 1 cuiller à soupe d’extrait de café liquide 1 cuillère à café de levure chimique 8 pistoles de chocolat noir Valrhona Pour la ganache : 280 g de crème liquide entière 130 g de chocolats blancs Valrhona Colorant en gel vert Pour le décor : Pâte d’amande verte et rose Pépites de chocolat
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Muffins : Dans un saladier fouetter le sucre et le beurre mou jusqu’à obtention d’un mélange crémeux Ajouter le mascarpone, les œufs, la farine et la levure : remuer jusqu’à ce que ce soit lisse Répartir le mélange dans 2 saladiers. Ajouter l’extrait de café dans un des deux Dans les moules, disposer une couche de pâte « nature » puis une couche au café, mettre une pistole au centre de chaque cupcake. La recouvrir d’une couche de chaque pâte. Enfourner 20 minutes environ Ganache : Faire chauffer 200 g crème liquide dans une petite casserole. À ébullition, verser sur les pastilles de chocolat et mélange jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène. Ajouter les 80 g de crème liquide (froide) restants et fouetter. Filmer et réserver 6h au réfrigérateur Sortir la ganache, ajouter un peu de colorant vert en gel et fouetter au batteur électrique pendant quelques minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à obtention d’un pic au bout du fouet. Verser la ganache montée dans une poche munie d’une douille (à vous de choisir le modèle 😉). Pocher la crème sur les cupcakes refroidis. Fabriquer et disposer les oreilles avec la pâte d’amande. Disposer une pépite de chocolat pour chaque œil
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peggyangebaudry
Paon Soyeux
20/11/23-19:55
Financiers noisettes extrêmes
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Noisettes, sucre glace , blancs d’œufs , beurre et vanille pour les financiers et chocolat noir, crème liquide pour la ganache
Quelles sont les étapes de votre recette ?
D’abord réaliser le financier en mélangeant tous les ingrédients dont le beurre noisette cuire 15/20 min et laisser refroidir. Faire la ganache la laisser figer et pocher sur les financiers . Décorer avec quelques brisures de pistaches
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narjice.lkl
Renard Branché
20/11/23-19:38
Entremet passion/ chocolat blanc/ coco
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
FINANCIER AMANDE-COCO 30 g de poudre d’amandes 35 g de noix de coco râpée 40 g de sucre glace 30 g de farine 2 blancs d’œufs 70 g de beurre fondue NAMELAKA PASSION 55 g de lait 2 g de gélatine 150 bloom 100 g de chocolat passion (valrhona de préférence) 110 g crème liquide 30% INSERT MANGUE-PASSION 120 g coulis mangue/passion 3 g de gélatine 150 bloom MOUSSE CHOCOLAT BLANC 100 ml de lait 200 g chocolat blanc 8g de gélatine 150 bloom 20cl crème liquide 30%
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Étape 1: Mélanger la farine avec la noix de coco ainsi que la poudre d’amande. Ajouter le sucre glace, les blancs d´oeufs et le beurre fondu (vous pouvez aussi réaliser du beurre noisette). Mélanger votre préparation à l’aide d’une maryse. Beurrer votre cercle et verser votre préparation à l’intérieur. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes (+ ou - selon votre four). étape 2 : Hydrater la gélatine 10 minutes. Faire fondre le chocolat fruit de la passion au micro- ondes. Chauffer le lait jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine hors du feu. Verser sur le chocolat en 3 fois. Émulsionnez. Ajouter la crème froide. Mixer au mixeur plongeant, filmer au contact et réserver au frais. (Vous pouvez couler la namelaka directement dans votre cercle et la placer au congélateur). Hydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire chauffer le coulis au micro-ondes. Ajouter la gélatine. Mélanger. Verser le coulis sur la namelaka fruits de la passion qui a été mise dans un cercle et qui est bien congelé. Placer au congélateur. étape 3: Hydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. D’un autre côté, faire chauffer le lait et y ajouter la gélatine, bien mélanger. Une fois le chocolat fondu, ajouter le lait en trois fois en mélangent entre chaque ajout. Puis, faire monter la crème liquide en chantilly et y ajouter la préparation au chocolat quand celle-ci est à 42°C. étape 4: Montage : Verser une partie de la mousse dans le moule. Disposer sur la mousse votre insert. Recouvrir de la mousse restante et disposer votre biscuit. Placer au congélateur toute une nuit. Le lendemain démouler votre entremet et recouvrir avec du spray velours ou un glaçage miroir. Puis ajouter ce que vous souhaitez comme décor.
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JULIE.DUR
Chrysalide Rose
20/11/23-19:22
Choco noisettes de Lilly #lespatisseriesdelilly
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Chocolat valrhona caraibes
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Biscuit pain de gênes Croustillant chocolat noir Mousse chocolat au lait Enrobage rocher amande Ganache montée chocolat
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laetitia-aa
Chrysalide Rose
20/11/23-19:19
Gâteau chocolat au lait piment d'Espelette
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
2 oeufs, 40g sucre en poudre (55 si chocolat noir), 45g chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona)[ou chocolat noir selon préférence], 43g beurre doux, 18g farine, entre 1 pincée et 1 cuillère à café de piment d'Espelette selon les préférences
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre. Pendant ce temps blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter le chocolat fondu avec le beurre, et la farine tamisée. Mélanger le tout délicatement. Mettre dans des petits moules (muffins, sphères ou autre). Enfourner à 200°C pendant 6min. Sortie du four et déguster!
jamilamoft
Chrysalide Rose
20/11/23-16:58
cheesecake lotus
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
mascarboni, Fromage à la crème, crème de lotus, Crème fouettée, biscuits au lotus et beurre.
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Écrasez les biscuits avec du beurre à température ambiante, mettez-les dans un moule allant au four et enfournez pendant un quart d'heure.Fouetter la crème avec le beurre de lotus et le cream cheese et mascarboni Ensuite, nous mettons ce mélange sur les biscuits puis les mettons au réfrigérateur pendant au moins trois heures,Après cela, nous faisons fondre la crème de lotus au micro-ondes, la mettons sur la crème et la décorons à notre manière et avec créativité.(Notez les quantités selon la taille du moule)