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#AtelierValrhona

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Tentez de remporter des chocolats Valrhona et une Masterclass à la Cité du Chocolat, en réalisant les missions indiquées dans la rubrique "Challenges".
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Mathilde.Tri
Chrysalide Rose
20/11/23-16:56
Tarte chocolat
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Chocolat de couverture Valhrona 64%, praliné,
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Ganache montée au chocolat à faire la veille Pâte sucrée cacao à faire la veille, un croustillant pralinée amandes/noisettes et un crémeux chocolat.
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Christine.LAS
Girafe Bonbon
20/11/23-16:49
Entremet vanille chocolat
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Chocolat ivoire valhrona, chocolat noir guanaja valhrona, cacao en poudre, vanille, œufs, lait, farine, gélatine, poudre amande, miel, sucre, levure, lait, crème fleurette,sel BBC
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Réalisation de l insert vanille/chocolat ivoire - réalisation d un streusel au cacao et d un biscuit au chocolat noir - réalisation d une mousse chocolat - montage - congélation - puis flocage au chocolat
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Aupaysdesgourmandises
Renard Branché
20/11/23-16:36
Boule de Noël
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Tout est décrit dans les photos
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Tout est décrit dans les photos
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franu00E7oise.l
Baleine des Sables
20/11/23-15:32
Le chatolat
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Chocolat caraïbe, crème de marron de bonne qualité, beurre demi-sel, 3 oeufs
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, battre la crème de marron et les œufs jusqu'à une consistance homogène, incorporer les deux préparations puis verser dans un moule beurré et fariné, de 20 CMS. Cuire environ 25mns a 150° pour une consistance parfaite, bien moelleux au centre. Bon appétit, c'est un régal!
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carole.vincent
Renard Branché
20/11/23-15:07
Tarte au chocolat
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Pate sablée au chocolat 300 gr de farine T55 100 gr de sucre glace 40 gr de poudre d'amande 30 gr de cacao valrhona 200 gr de beurre froid 2 oeufs fleurs de sel Praliné noisettes 300 gr de noisettes torréfiées 200 gr de sucre Crémeux au chocolat 500 gr de crème liquide 6 jaunes d'oeufs 180 gr de chocolat noir Guanaja 70% 40 gr de sucre (en option) Décor disque de chocolat 200 gr de chocolat 70% Guanaja Finition et montage de la tarte Pâte à tarte Praliné crémeux au chocolat
Quelles sont les étapes de votre recette ?
PATE SABLÉE AU CHOCOLAT Préparation : Mettre tous les ingrédients sauf les œufs dans le batteur Sabler le tout Ajouter les œufs Mélanger rapidement Mettre la pâte dans du film et mettre au frigo pour la nuit --------------------------------- PRALINÉ NOISETTES Préparation : Faire un caramel à sec Mettre un petit peu de sucre dans une casserole lorsqu'il commence est fondu ajouter le reste de sucre petit à petit Lorsque le caramel est fait le verser sur les noisettes avec une pincée de fleur de sel Concasser les noisettes et les mettre dans un blender et mixer jusqu'à obtenir un praliné --------------------------------- CRÉMEUX AU CHOCOLAT Préparation : Réaliser une crème anglaise Faire bouillir la crème si vous le désirez Battre les jaunes avec le sucre Verser la crème sur les jaunes battus Reprendre la cuisson en mélangeant sans dépasser les 85 degrés. Arrêter quand la crème nappe la cuillère Verser cette crème sur le chocolat en morceau Bien mélanger, on peut la mixer. --------------------------------- DÉCOR DISQUE DE CHOCOLAT Préparation : Mettre un cercle sur une feuille de papier sulfurisé Poser le chocolat en petit morceau dans le cercle. Mettre au four à 30 degrés Lorsque le chocolat est bien fondu Bien le répartir dans le cercle Mettre au frigo --------------------------------- FINITION ET MONTAGE DE LA TARTE Préparation : Foncer votre tarte dans votre cercle Cuire le fond de tarte à blanc à 150 14 minutes Étaler le praliné sur le fond de tarte Couler le crémeux Mettre au frais Lorsque la tarte est bien froide Poser le disque et déguster
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vanessa.lai
Chrysalide Rose
20/11/23-14:59 (édité le 20/11/23-17:06)
Cookie chocolat et ferrero rocher
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
• 150 g de beurre doux à température ambiante • 120 gde sucre cassonade • 180 g de sucre cristallisé • 2 œufs à température ambiante • 1 cuillère à café d'extrait de vanille • 2 cuillères à soupe de nutella • 400 g de farine • 2 cuillères à soupe de cacao • 1,5 cuillère à café de levure chimique • pincée de sel • 150 g de noisettes • 250 g de chocolat au lait valhrona • 14 ferrero rochers
Quelles sont les étapes de votre recette ?
• Coupez le beurre en petits cubes et mélangez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bie aéré. Incorporez ensuite les œufs un à un jusqu'à obtenir un mélange lisse et aéré. Incorporez ensuite également l’extrait de vanille et le nutella. • Incorporez ensuite la farine, le cacao, la levure chimique et une pincée de sel. Continuez avec une cuillère en bois solide si la pâte devient trop épaisse. Bien mélanger jusqu'à ce que la farine soit à peine incorporée. Coupez le chocolat et les noisettes en morceaux et incorporez-les à la pâte avec une cuillère en bois. • Préparez une feuille de papier sulfurisé et prélevez de belles portions de pâte dans le bol avec une cuillère à glace. Rouler un ferrero rocher dans chaque boule de pâte. Pliez la pâte autour du ferrero rocher et déposez la boule de pâte sur le papier sulfurisé. Vous pouvez faire environ 14 gros biscuits avec la pâte. • Placez les boules de pâte au frigo pendant 30 min.Chauffez ensuite le four à 220 degrés. • Faites cuire les biscuits au four préchauffé pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. • Rendez les biscuits un peu plus ronds en les retournant avec un emporte-pièce rond ou le bord d'un bol rond. • Laissez les biscuits refroidir. Une fois les cookies complètement refroidis, vous pouvez les manger ou les conserver dans un contenant hermétique.
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carole.vincent
Renard Branché
20/11/23-14:53
Carré Tonka
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Streudel 60 g de beurre 60 g de sucre roux 60 g de poudre d'amandes 1 pincée de fleur de sel 1/2 fève tonka rapée 30 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona Crémeux chocolat (60 pour cent) 1 feuille de de gélatine 100 g de chocolat valrhona à 60 % Oriado 90 g de lait entier 2 jaunes d'oeufs 30 g de sucre (ou pas) mousse au chocolat caramel 100 g de chocolat noir 70% Guanaja de chez valrhona 20 g de sucre 250 g de crème fleurette 2 jaunes d'oeufs montage 1 streusel + mousse caramel chocolat 1 crémeux chocolat 1 glacage chocolat (ou pas) 1 L de crèma anglaise maison ou pas
Quelles sont les étapes de votre recette ?
CARRÉ TONKA Pour 8 personnes Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 30 h Temps de repos : 12 h --------------------------------- STREUDEL Préparation : Préchauffer le four à 180° Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat blanc Mélanger sans amalgamer Mettre sur plaque au four 15 minutes Mettre le chocolat blanc à fondre au bain mari Mélanger le streusel au chocolat blanc Mouler dans votre cadre le mélange obtenu Conserver un peu de se mélange pour le décor Conserver au frais --------------------------------- CRÉMEUX CHOCOLAT (60 POUR CENT) Préparation : Mettre la gélatine dans de l'eau froide Mettre le chocolat à fondre au bain marie Dans un récipient mettre le lait la crème les jaune d’œufs bien mélanger Faire cuire à 80 degrés pendant 8 minutes Essorer la gélatine et bien mélanger Mélanger en trois fois la crème et le chocolat Laisser refroidir dans poche à douille --------------------------------- MOUSSE AU CHOCOLAT CARAMEL Préparation : Mettre 200 gr de crème dans un récipient au congélateur Faire un caramel à sec avec le sucre Faire chauffer 50 gr de crème Dès que le caramel et prêt incorporer la crème chaude Bien mélanger Fouetter les jaunes d’œufs, Verser le caramel dessus et faire cuire à 80 ° 8 minutes Mettre le chocolat à fondre au bain marie Verser la crème caramel sur le chocolat en trois fois et bien mélanger Laisser refroidir Monter la crème fleurette en chantilly Mélanger délicatement les préparations Couler au dessus du streusel Mettre au congélateur --------------------------------- MONTAGE Préparation : Démouler votre gâteau et décorer avec des pointes de crémeux Si vous voulez faire un glaçage remettre au congélateur Sinon laissez décongeler tranquillement Et dégustez arrosé de crème anglaise Bonne dégustation
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julie.bou
Gorille Épique
20/11/23-14:52
Fingers au chocolat Valrhona
Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Pour environ 8 personnes Ganache au chocolat 180 g de chocolat Caramélia Valrhona (ou du Jivara cela fonctionne très bien aussi) 45 g de chocolat noir Caraïbes Valrhona 150 g de crème liquide entière 25 g de miel liquide doux type acacia Pâte sucrée 125 g de beurre doux 210 g de farine 85 g de sucre glace 25 g de poudre d’amandes 1 oeuf moyen (soit 50 g) 1 pincée de sel fin 1 gousse de vanille Crème pâtissière à la vanille 30 g de sucre 1 oeuf entier (soit 50 g) 13 g de farine 1/2 gousse de vanille 12,5 cl de lait entier Crème de noisette 100 g de beurre pommade 100 g de sucre glace 10 g de fécule de maïs 100 g de poudre de noisette 1 oeuf entier
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Ganache au chocolat Faites fondre le chocolat au micro-ondes en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le miel jusqu’à ce que le miel soit bien fondu puis versez un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l’aide d’une spatule, mélangez énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit bien brillant et homogène. Recommencez en versant le deuxième tiers tiers, mélangez bien, puis incorporez le troisième tiers. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 2 bonnes heures. Ne la placez pas au réfrigérateur! Lorsque la ganache commence à figer mais qu’elle est encore souple, mettez la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et laissez-la figez encore à température ambiante. Si elle n’est pas ferme, elle dégoulinera au moment du montage. Pâte sucrée Fendez la gousse de vanille en deux et raclez-en l’intérieur avec la lame d’un couteau pour en prélever les graines. Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélangez brièvement le beurre coupé en dés, la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf entier, les graines de vanille et le sel. Lorsque la pâte commence à devenir homogène, débarrassez-la immédiatement sur votre plan de travail non fariné et terminez de la mélanger. Ne travaillez pas trop la pâte. Pour l’utiliser rapidement, mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie à la hauteur désirée (l’idéal étant 3-4 mm d’épaisseur). Placez-la ensuite au froid pendant au moins 1 heure avant de vous en servir. Préchauffez le four à 180°C. Placez la feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis détaillez la pâte à l’aide d’un cadre inox à entremets (le mien faisait 18*24 cm). Laissez le cadre inox en place pour la cuisson. Enfournez pour 15 à 20 minutes environ dans le bas de votre four. Sortez la pâte sablée du four et laissez-la refroidir, sans enlever le cadre inox. Crème pâtissière Dans un saladier, mélangez le sucre et l’œuf entier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et bien mélanger. Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux. Portez le lait à ébullition avec la 1/2 gousse de vanille. Dès ébullition, versez la moitié du lait sur le mélange sucre+ œuf et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait et faites cuire à feu vif sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe soit environ 5 minutes. Débarrassez votre crème pâtissière dans un récipient et filmez-la au contact pour éviter qu’elle ne sèche, conservez-la au réfrigérateur. Crème de noisette Préchauffez le four à 190°C. Lorsque la crème pâtissière a refroidi, fouettez-la légèrement pour la détendre. Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélangez doucement (il ne faut pas incorporer d’air) le beurre pommade avec le sucre, la fécule et la poudre de noisette. Ajoutez l’œuf puis la crème pâtissière froide. Sur la pâte sablée déjà cuite et refroidie, étalez la crème de noisette sur toute la surface sur environ 1 cm de hauteur maximum (le cadre en inox doit rester en place pour cette étape également). Enfournez pendant environ 20 minutes. Lorsque le dessus est légèrement doré, sortez du four et laissez entièrement refroidir avant de retirer le cadre en inox. Montage Lorsque le biscuit est bien refroidi, malaxez légèrement la poche à douille afin d’assouplir un peu la ganache puis décorez le biscuit en faisant de belles lignes régulières de spirales de ganache au chocolat (d’environ 3 cm de large chacune). Placez environ 3 heures au réfrigérateur. Lorsque la ganache est de nouveau bien ferme, avec un couteau qui coupe très bien, détaillez des rectangles d’environ 3 * 8 cm en suivant les lignes. (si vos bords sont irréguliers, n’hésitez pas à les parer pour les rendre plus nets.) Décorez de feuille d’or et de billes au chocolat avant de servir. Bon appétit! (recette issue de mon blog Pieceocake.fr)