#AtelierValrhona

mascarboni, Fromage à la crème, crème de lotus, Crème fouettée, biscuits au lotus et beurre.

Écrasez les biscuits avec du beurre à température ambiante, mettez-les dans un moule allant au four et enfournez pendant un quart d'heure.Fouetter la crème avec le beurre de lotus et le cream cheese et mascarboni Ensuite, nous mettons ce mélange sur les biscuits puis les mettons au réfrigérateur pendant au moins trois heures,Après cela, nous faisons fondre la crème de lotus au micro-ondes, la mettons sur la crème et la décorons à notre manière et avec créativité.(Notez les quantités selon la taille du moule)

Chocolat de couverture Valhrona 64%, praliné,

Ganache montée au chocolat à faire la veille Pâte sucrée cacao à faire la veille, un croustillant pralinée amandes/noisettes et un crémeux chocolat.

Chocolat ivoire valhrona, chocolat noir guanaja valhrona, cacao en poudre, vanille, œufs, lait, farine, gélatine, poudre amande, miel, sucre, levure, lait, crème fleurette,sel BBC

Réalisation de l insert vanille/chocolat ivoire - réalisation d un streusel au cacao et d un biscuit au chocolat noir - réalisation d une mousse chocolat - montage - congélation - puis flocage au chocolat

Tout est décrit dans les photos

Tout est décrit dans les photos

Chocolat caraïbe, crème de marron de bonne qualité, beurre demi-sel, 3 oeufs

Fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, battre la crème de marron et les œufs jusqu'à une consistance homogène, incorporer les deux préparations puis verser dans un moule beurré et fariné, de 20 CMS. Cuire environ 25mns a 150° pour une consistance parfaite, bien moelleux au centre. Bon appétit, c'est un régal!

Pate sablée au chocolat 300 gr de farine T55 100 gr de sucre glace 40 gr de poudre d'amande 30 gr de cacao valrhona 200 gr de beurre froid 2 oeufs fleurs de sel Praliné noisettes 300 gr de noisettes torréfiées 200 gr de sucre Crémeux au chocolat 500 gr de crème liquide 6 jaunes d'oeufs 180 gr de chocolat noir Guanaja 70% 40 gr de sucre (en option) Décor disque de chocolat 200 gr de chocolat 70% Guanaja Finition et montage de la tarte Pâte à tarte Praliné crémeux au chocolat

PATE SABLÉE AU CHOCOLAT Préparation : Mettre tous les ingrédients sauf les œufs dans le batteur Sabler le tout Ajouter les œufs Mélanger rapidement Mettre la pâte dans du film et mettre au frigo pour la nuit --------------------------------- PRALINÉ NOISETTES Préparation : Faire un caramel à sec Mettre un petit peu de sucre dans une casserole lorsqu'il commence est fondu ajouter le reste de sucre petit à petit Lorsque le caramel est fait le verser sur les noisettes avec une pincée de fleur de sel Concasser les noisettes et les mettre dans un blender et mixer jusqu'à obtenir un praliné --------------------------------- CRÉMEUX AU CHOCOLAT Préparation : Réaliser une crème anglaise Faire bouillir la crème si vous le désirez Battre les jaunes avec le sucre Verser la crème sur les jaunes battus Reprendre la cuisson en mélangeant sans dépasser les 85 degrés. Arrêter quand la crème nappe la cuillère Verser cette crème sur le chocolat en morceau Bien mélanger, on peut la mixer. --------------------------------- DÉCOR DISQUE DE CHOCOLAT Préparation : Mettre un cercle sur une feuille de papier sulfurisé Poser le chocolat en petit morceau dans le cercle. Mettre au four à 30 degrés Lorsque le chocolat est bien fondu Bien le répartir dans le cercle Mettre au frigo --------------------------------- FINITION ET MONTAGE DE LA TARTE Préparation : Foncer votre tarte dans votre cercle Cuire le fond de tarte à blanc à 150 14 minutes Étaler le praliné sur le fond

• 150 g de beurre doux à température ambiante • 120 gde sucre cassonade • 180 g de sucre cristallisé • 2 œufs à température ambiante • 1 cuillère à café d'extrait de vanille • 2 cuillères à soupe de nutella • 400 g de farine • 2 cuillères à soupe de cacao • 1,5 cuillère à café de levure chimique • pincée de sel • 150 g de noisettes • 250 g de chocolat au lait valhrona • 14 ferrero rochers

• Coupez le beurre en petits cubes et mélangez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bie aéré. Incorporez ensuite les œufs un à un jusqu'à obtenir un mélange lisse et aéré. Incorporez ensuite également l’extrait de vanille et le nutella. • Incorporez ensuite la farine, le cacao, la levure chimique et une pincée de sel. Continuez avec une cuillère en bois solide si la pâte devient trop épaisse. Bien mélanger jusqu'à ce que la farine soit à peine incorporée. Coupez le chocolat et les noisettes en morceaux et incorporez-les à la pâte avec une cuillère en bois. • Préparez une feuille de papier sulfurisé et prélevez de belles portions de pâte dans le bol avec une cuillère à glace. Rouler un ferrero rocher dans chaque boule de pâte. Pliez la pâte autour du ferrero rocher et déposez la boule de pâte sur le papier sulfurisé. Vous pouvez faire environ 14 gros biscuits avec la pâte. • Placez les boules de pâte au frigo pendant 30 min.Chauffez ensuite le four à 220 degrés. • Faites cuire les biscuits au four préchauffé pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. • Rendez les biscuits un peu plus ronds en les retournant avec un emporte-pièce rond ou le bord d'un bol rond. • Laissez les biscuits refroidir. Une fois les cookies complètement refroidis, vous pouvez les manger ou les conserver dans un contenant hermétique.

Streudel 60 g de beurre 60 g de sucre roux 60 g de poudre d'amandes 1 pincée de fleur de sel 1/2 fève tonka rapée 30 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona Crémeux chocolat (60 pour cent) 1 feuille de de gélatine 100 g de chocolat valrhona à 60 % Oriado 90 g de lait entier 2 jaunes d'oeufs 30 g de sucre (ou pas) mousse au chocolat caramel 100 g de chocolat noir 70% Guanaja de chez valrhona 20 g de sucre 250 g de crème fleurette 2 jaunes d'oeufs montage 1 streusel + mousse caramel chocolat 1 crémeux chocolat 1 glacage chocolat (ou pas) 1 L de crèma anglaise maison ou pas

CARRÉ TONKA Pour 8 personnes Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 30 h Temps de repos : 12 h --------------------------------- STREUDEL Préparation : Préchauffer le four à 180° Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat blanc Mélanger sans amalgamer Mettre sur plaque au four 15 minutes Mettre le chocolat blanc à fondre au bain mari Mélanger le streusel au chocolat blanc Mouler dans votre cadre le mélange obtenu Conserver un peu de se mélange pour le décor Conserver au frais --------------------------------- CRÉMEUX CHOCOLAT (60 POUR CENT) Préparation : Mettre la gélatine dans de l'eau froide Mettre le chocolat à fondre au bain marie Dans un récipient mettre le lait la crème les jaune d’œufs bien mélanger Faire cuire à 80 degrés pendant 8 minutes Essorer la gélatine et bien mélanger Mélanger en trois fois la crème et le chocolat Laisser refroidir dans poche à douille --------------------------------- MOUSSE AU CHOCOLAT CARAMEL Préparation : Mettre 200 gr de crème dans un récipient au congélateur Faire un caramel à sec avec le sucre Faire chauffer 50 gr de crème Dès que le caramel et prêt incorporer la crème chaude Bien mélanger Fouetter les jaunes d’œufs, Verser le caramel dessus et faire cuire à 80 ° 8 minutes Mettre le chocolat à fondre au bain marie Verser la crème caramel sur le chocolat en trois fois et bien mélanger Laisser refroidir Monter la crème fleurette en chantilly Mélanger délicatement les préparations Couler au dessus du streusel