Entremet chocolat vanille pecan

Chocolat valrhona Caraïbes, crème fleurette, sucre, glucose, gélatine, oeufs, noix de pécan, crêpes dentelles , poudre d'amande, sucre glace, cacao amer

Faire une panna cotta vanille. Mettre au congélateur dans un cercle de 16cm. Faire un caramel, le faire refroidir sur plaque puis ka casser en morceaux. Mixer avec les noix de pecan et mélanger avec les crêpes dentelles du chocolat noir fondu. Faire une daquoise. Faire une mousse chocolat avec chocolat fondu et crème fleurette montée en chantilly. Monter le gâteau et bloquer au froid. Faire un glaçage miroir avec eau, sucre, glucose, chocolat et crème liquide, puis ajouter la gélatine. Sortir le gâteau du congélateur et couler le glaçage. Décorer avec des noix de pécan