Poisson à l’artisanale

Crevettes, calamar, requin (Entrée). Saint pierre, espadon (plat principal).

Les "achab" en dialecte marocain font généralement référence aux fruits de mer ou aux petits poissons, souvent préparés de manière simple. Fruits de Mer Achab à la Tangerine** Ingrédients : - 500g de crevettes, calmars, ou autres fruits de mer (au choix) - 2 gousses d'ail hachées - 1 citron (jus) - 2 cuillères à soupe de persil haché - 1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à café de cumin - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre au goût - Piment fort (facultatif) Préparation : 1. Nettoyage :Nettoyez les fruits de mer sous l'eau courante. Si vous utilisez des calmars, assurez-vous de bien les rincer et de les couper en rondelles. 2. Marinade :Dans un bol, mélangez l'ail, le jus de citron, le persil, le paprika, le cumin, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez les fruits de mer dans cette marinade et laissez reposer pendant 30 minutes pour que les saveurs imprègnent bien. 3. Cuisson :Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les fruits de mer et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez un peu de piment fort en cours de cuisson. 4. Service :Servez chaud avec du pain marocain (khobz ou batbout) ou accompagné d'une salade marocaine ou jus traditionnel aux figues et amandes. Le Saint-Pierre est un poisson délicat et savoureux qui se prête parfaitement à une cuisson simple comme la grillade. Voici une recette traditionnelle pour le préparer : **Saint-Pierre Grillé à la Marocaine** Ingrédients : - 1 poisson Saint-Pierre (environ 1 kg), nettoyé et écaillé - 3 gousses d'ail, hachées finement - 1 citron (jus + zestes) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée - 1 cuillère à soupe de persil frais, haché - 1 cuillère à café de cumin moulu - 1 cuillère à café de paprika doux - Sel et poivre au goût - Rondelles de citron pour la garniture Préparation : 1. Préparation du poisson : - Rincez le Saint-Pierre à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Faites des incisions sur les côtés du poisson pour permettre aux arômes de bien pénétrer. 2. Marinade : - Dans un bol, mélangez l'ail, le jus de citron, les zestes, l'huile d'olive, la coriandre, le persil, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. - Frottez généreusement le poisson avec cette marinade, en veillant à bien l'introduire dans les incisions. Laissez mariner pendant 30 minutes à 1 heure. 3. Grillade : - Préchauffez votre grill ou votre barbecue à feu moyen. - Placez le poisson directement sur la grille ou sur une plaque adaptée, et faites-le griller pendant 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair soit bien cuite et se détache facilement à la fourchette. - Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le poisson avec le reste de marinade pour le garder bien humide et savoureux. 4. Service : - Servez le Saint-Pierre grillé avec des rondelles de citron et accompagnez-le de légumes grillés ou d'une salade fraîche. Le pain marocain ou du riz parfumé peuvent également être de bons accompagnements. Cette recette met en valeur la délicatesse du Saint-Pierre tout en lui apportant une touche d'épices et de fraîcheur, typiques de la cuisine marocaine.