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Tarte façon snickers #AtelierValrhona
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16/11/23-19:29 (édité le 16/11/23-19:33)
Tarte façon snickers #AtelierValrhona

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Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Ganache montée cacahuètes ( 350g de crème liquide, 70g de chocolat ivoire, 75g de praliné et 1,75g de gélatine en feuille) ; praliné cacahuète ( 250g de cacahuète, 100g de sucre et 5g de fleur de sel ) ; pâte sucrée cacao ( 230g de farine, 20g de cacao amer, 90g de sucre glace, 30g de poudre d'amande, 1g de sel fin, 120g de beurre doux et 55g d'oeuf entier) dorure pâte sucrée ( 20g jaune oeuf, 5g de crème liquide et 3g de cacao amer) ; ganache chocolat ( 220g de crème liquide, 22g de miel, 238g de chocolat noir 70 et 77g de beurre doux
Quelles sont les étapes de votre recette ?
La veille réaliser le praliné a la cacahuète. Faire torréfier les cacahuètes pendant 10 minutes a 160°C. En parallèle réaliser un caramel a sec avec le sucre et le verser sur une plaque et y ajouter la fleur de sel avant de laisser refroidir. Une fois le caramel refroidi casser le caramel pour le lettre dans un mixeur avec les cacahuètes. Mixer jusqu'à l'obtention du caramel. Pour la ganache montée cacahuètes, mettre le praliné dans un bol et faites chauffer la moutier de la crème avec miel. Une fois a ébullition verser en trois fois sur le praliné jusqu'à l'émulsion. Ensuite s'ajoute la crème froide et la gélatine ramollie au préalable dans de l'eau puis le beurre. Mixer et réserver dans un plat a bords larges filmer au contact et laisser reposer une nuit. Le lendemain, réaliser le fond de tarte en mélanger les poudres avec l'oeuf puis le beurre. Mettre au frais avant de l'étaler. Cercler votre fond de tarte puis piquer le avant de mettre au congélateur 2h. Faire cuire le fond de tarte a 160°C pendant 15 minutes, laisser refroidir avant d'appliquer la dorure. Pour la dorure mélanger tous les ingrédients et appliquer au pinceau sur le fonde tarte et remettre au four 10 minutes a 160°C. Laisser refroidir. Dans le fond de tarte mettre des cacahuètes afin de recouvrir le fond puis recouvrir de caramel. Une fois le caramel étalé sur les cacahuètes faites la ganache au chocolat. Pour cela faites chauffer le miel avec la crème et versez le sur le chocolat m. Mélanger et ajouter le beurre. Mettre en poche et verser sur le caramel. Laisser cristalliser. Sortir la ganache du frigo et la montée. Attention a ne pas la trancher. Mettre en poche et pocher votre tarte. Pour le décor, parsemer des cacahuètes et quelques gouttes de praliné cacahuète. Laisser deux heures au frais avan dégustation. A sortir 20 minutes avant la dégustation. #AtelierValrhona