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#AtelierValrhona
Royal Chocolat
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Christine.Cro
Chrysalide Rose
19/11/23-20:24
Royal Chocolat

Royal Chocolat

Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Biscuit : 60 g de Poudre d'amande, 20 g de Farine ou Maïzéna, 3 Blancs d'oeufs, 125 g de sucre Croustillant : 20 crêpes dentelles , 150 g de pralinoise ou chocolat praliné , Mousse : 200 g de chocolat noir ou au lait, 75 g de sucre, 3 jaunes, 30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Réaliser le biscuit : Séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour après Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez lorsqu'ils sont fermes, le reste du sucre, et finissez de battre 30 secondes, ils doivent être lisses et brillants Dans un bol, Mettez la farine et la poudre d'amande (idéalement, tamisez les), puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 min à 200°C Réalisez le croquant : faites fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule. Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à gâteau à charnière), découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Venez répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse Réalisez la crême : Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante Fouettez la crème liquide, qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées