Number Cake façon Sapin de Noël 🎄

Pour la pâte sablée à la noisette : 308g farine, 4g levure, 66g poudre noisettes torréfiées Nocciola Piemonte, 173g beurre, 2 pincée de sel, 166g sucre glace, 53g de jaune d’œufs. Pour la ganache au chocolat blanc : 150g chocolat ivoire Valrhona, 300g de crème fleurette 30% MG, 7,5g de miel de printemps, 1 gousse de vanille Norohy. Pour la ganache au chocolat noir : 135g chocolat Caraïbe Valrhona, 300g de crème fleurette 30% MG, 7,5g de miel de printemps, fève tonka râpée. Pour le caramel au beurre salé : 150g de sucre, 225g de crème liquide entière, 75g de beurre, fleur de sel à votre convenance.

Préparer la pâte sablée : Mélanger farine, sel, levure, poudre de noisettes et sucre. Couper le beurre en morceau et l’ajouter à la précédente préparation. Ajoutez les jaunes d’œufs. L’étaler selon l’épaisseur souhaitée et cuire environ 14 minutes selon la forme souhaitée. Pour la ganache au chocolat blanc : Grattez la gousse de vanille. Verser un peu de crème dans une casserole, y ajouter le miel, la gousse et les graines de vanille, faire chauffer doucement et laissez infuser. Retirez la gousse. Faire fondre le chocolat au bain marie. Réchauffez la crème vanillée. Ajoutez la crème en 2 fois au chocolat fondu et filmez au contact. Réservez au frigo. Une fois bien fraîche, fouettez la préparation pour obtenir la ganache. Pour la ganache au chocolat noir : versez un peu de crème dans une casserole, y ajouter le miel, faire chauffer doucement. Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez la crème en 2 fois au chocolat fondu. Filmez au contact. Réservez au frigo. Une fois bien fraîche, fouettez la préparation pour obtenir la ganache. Pour le caramel : chauffez la crème liquide dans une casserole et dans une autre faire fondre le sucre. Lorsque ce dernier est fondu versez la crème chaude. Lorsque la caramel est terminé ajoutez le beurre et mélanger. Une fois la pâte sablée cuite pochée en alternance de la ganache au chocolat blanc, au chocolat noir et du caramel jusqu’à recouvrir l’ensemble de la pâte. Ajouter le deuxième étage de la pâte sablée et recommencer le pochade. Déco