Ma bûche 3 chocolats

Pour la génoise : 2 œufs, 50g de sucre, 15g de farine, 15g de cacao en poudre non sucré, 1 pincée de sel. Pour le croquant : 150g de pralinoise, 70g de crêpes dentelles. Pour la mousse au chocolat noir : 100g de chocolat noir "Caraïbes", 80g de lait, 2,5g de gélatine (ou 1,25 en feuilles), 16cl de crème liquide. Pour la mousse au chocolat au lait : 100g de chocolat au lait "Jivara", 80g de lait, 2,5g de gélatine, 16cl de crème liquide. Pour la mousse au chocolat blanc : 100g de chocolat blanc "Ivoire", 80g de lait, 2,5g de gélatine, 16cl de crème liquide. Pour le glacage noir brillant : 180g d'eau, 150g de crème liquide, 330gvde sucre, 120g de cacao amer, 14g de gélatine (soit environ 7 feuilles). Quelques noisettes pour la déco.

Préparer la génoise : Préchauffer le four à 180°C. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le cacao, mélanger. Ajouter délicatement les blancs d'œufs montés auparavant en neige. Verser la préparation dans un moule en silicone graissé. Le cuire 10 min. Pour le croquant : faire fondre la pralinoise en morceaux au micro-ondes (3 fous 40 secondes à pleine puissance) ou au bain marie. Émiettez les crêpes dentelles et déposer les dans la pralinoise fondue et mélanger. Couper la génoise à la taille de votre moule, déposer le croquant dessus et réserver le au frais. Pour la mousse au chocolat : Mettre la gélatine à réhydrater dans un récipient d'eau froide pendant 10 min. En attendant, faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes et y rajouter la gélatine essorée. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat, bien mélanger à chaque fois (au départ le mélange est épais et au final il doit être fluide). Laisser refroidir. Monter la crème en crème chantilly mousseuse. Lorsque le chocolat est tiède, ajouter un peu de crème chantilly, mélanger puis ajouter en 3 fois le reste délicatement. Verser cette mousse sur le croustillant praliné et laisser prendre 2h au congélateur avant de couler la mousse suivante. Recommencer le même procédé pour les 2 autres mousses en s'assurant de la bonne prise au froid avant de couler les mousses suivantes. Pour le glacage noir brillant : Réhydrater la géla