Gâteau chocolat vanille caramel

Chocolat noir, chocolat blanc, farine, œufs, sucre, gousse de vanille, crème fleurette, gélatine, gavotte.

Ganache montée à la vanille J-1. Faire un biscuit madeleine et un croustillant chocolat. Préparer un caramel coulant, une mousse au chocolat noir. Montage : mousse au chocolat, biscuit madeleine, caramel, croustillant chocolat. Pochage ganache montée vanille avec pointes de caramel et billes croustillantes chocolat Valrhona.