Bûche dulcey praliné

Pour la mousse au chocolat dulcey : 175g Chocolat dulcey Valrhona 6g Feuilles de gélatine 9,5cl Lait 20cl Crème liquide à 30% de matière grasse Pour le croustillant praliné : 100g Chocolat à 40% de cacao Jivara 1cuil. à soupe Pâte praliné 6Crêpes dentelles Pour l'insert praliné : 2g Gélatine 200g Praliné amandes noisettes 20cl Crème liquide

J-2 préparer l insert praliné puis j-1 préparation du biscuit croustillant base de la bûche puis faire la mousse au chocolat dulcey mettre l insert praliné monter la mousse autour et mettre au frais