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#AtelierValrhona
Bûche de Noël
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Cyril.A
Panda Pétillant
18/11/23-18:08
Bûche de Noël

Bûche de Noël

Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Pour le gâteau roulé Sucre Sucre 100 g Farine Farine 100 g Oeuf Oeuf 5 Sucre vanillé Sucre vanillé 1 sachet Crème Sucre Sucre 100 g Eau Eau 1/2 tasse Jaune d'œuf Jaune d'œuf 3 Beurre mou Beurre mou 250 g Chocolat noir Chocolat noir 100 g Extrait de café Extrait de café 2 ml
Quelles sont les étapes de votre recette ?
INGRÉDIENTS 8 PERSONNES Pour le gâteau roulé Sucre Sucre 100 g Farine Farine 100 g Oeuf Oeuf 5 Sucre vanillé Sucre vanillé 1 sachet Crème Sucre Sucre 100 g Eau Eau 1/2 tasse Jaune d'œuf Jaune d'œuf 3 Beurre mou Beurre mou 250 g Chocolat noir Chocolat noir 100 g Extrait de café Extrait de café 2 ml PRÉPARATION 1 Pour le gâteau roulé : Travaillez ensemble 4 jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est crémeux, ajoutez un œuf entier, et travaillez quelques minutes à la spatule. Ajoutez peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère. Appliquez un papier sulfurisé légèrement beurré sur une plaque rectangulaire. Étaler la pâte régulièrement. 2 Enfournez à 200°c pendant 10 minutes. Sortez le gâteau et retournez le sur une surface froide, sans enlever le papier Recouvrez le gâteau d’un torchon (ramolli par la vapeur, il sera plus facile à rouler. 3 Pour la crème au beurre : Faites fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais. Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes d’œuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’au refroidissement complet. Ajoutez le beurre ramolli en pommade, et mélangez afin d’obtenir une crème lisse. Partagez la préparation en deux. Parfumez une moitié avec le café, l’autre avec le chocolat fondu dans un peu d’eau. 4 Montage : Retirez le papier sulfurisé du gâteau. Tartinez de crème au café, et roulez le tout dans le sens de la longueur. Égalisez les extrémités à l'aide d'un couteau. Pour finir Recouvrez de crème au chocolat et imiter l’écorce à l’aide d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur. Décorez à votre guise puis réservez au frais. C'est terminé