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#AtelierValrhona
50 ans chocolatés
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laure22
Chrysalide Rose
19/11/23-15:04
50 ans chocolatés

50 ans chocolatés

Quels ingrédients avez-vous utilisés ?
Pour 6 personnes : génoise (19gr miel,19gr poudre d'amandes, 30gr farine, 4gr poudre de cacao Valrhona, 11,5gr chocolat noir Caraibe 66%, 30gr sucre, 30gr crème fleurette 30%, 1,5gr levure, 19gr beurre, 1,5 oeuf), Mousse chocolat noir (52,5gr chocolat noir Caraibe 66%, 37,5gr lait entier, 75gr crème fleurette 30%, 1gr gélatine), Mousse chocolat lait (60gr chocolat au lait Equatorial 35%, 37,5gr lait entier, 75gr crème fleurette 30%, 1gr gélatine), Mousse chocolat blanc (75gr chocolat blanc Ivoire 35%, 37,5gr lait entier, 75gr crème fleurette 30%, 1gr gélatine), Glaçage (210gr chocolat noir Caraibe 66%, 35gr huile neutre, 50gr éclats de noisettes)
Quelles sont les étapes de votre recette ?
Réaliser la génoise en mélangeant les oeufs, le miel et le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d'amande, la cacao et la levure. Mélanger puis ajouter la crème. Faire fondre le beurre au micro ondes et le chocolat au bain marie. Rajouter au mélange précédent. Préchauffer le four à 170 ° et faire cuire 15 min dans un cercle de 20cm. Laisser la génoise reposer 45 min après cuisson. Réaliser la mousse au chocolat noir d'abord. Faire fondre le chocolat au bain marie. A côté faire chauffer le lait et rajouter la gélatine. Mélanger les deux et réserver. Monter la crème avec un batteur. Verser le mélange sur la crème et remuer gentiment. Verser la mousse sur la génoise et mettre au congélateur 30 min minimum. Réaliser la mousse au chocolat au lait de la même manière, mais penser à mettre de côté une partie pour le décor du gâteau, puis réaliser la mousse au chocolat blanc. Préparer le glaçage rocher en faisant fondre le chocolat au bain-marie, puis rajouter l'huile et les éclats de noisettes. Tremper votre entremet encore congelé (1h30minimum) dans le mélange rocher en pensant à le poser sur une grille afin de récupérer le surplus. Faire le pochage de votre choix avec la mousse chocolat lait mise de côté. Rajouter quelques petites décorations de votre choix : billes, copeaux... si vous le souhaitez. Remettre l'entremet au congélateur. Le sortit 2h avant la dégustation. Bonne dégustation